Archivo de la categoría ‘Reposterías’

CUPCAKES DE COCO

Chef Rafael Calderón

Porciones: 18 a 20

Nivel: intermedio

Tiempo: 2h, 15 min

Ingredientes:

3 barras de mantequilla a temperatura ambiente

2 tazas de endulzante SWEET WELL

5 huevos

1 ½ cucharadita de vainilla

1 ½ cucharadita de esencia de almendra

3 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

1 taza de leche

2 tazas de coco rallado

Para el lustre:

500 gramos de queso crema

3 barras de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de extracto de almendra

½ taza de azúcar glass

Preparación:

Precaliente el horno a 325° F.

Coloque en un tazón, la mantequilla con el endulzante SWEET WELL y cremarla por 5 minutos hasta que esté suave y esponjosa con una batidora manual a alta velocidad.

Agregar los huevos uno por e ir batiendo a velocidad baja. Agregar el extracto de vainilla y de almendras.

En un tazón aparte tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue la mitad de la mezcla a la mantequilla con el endulzante. Seguido de la leche y por último la otra mitad de los ingredientes secos, batiendo constantemente. Agregar el coco rallado y batir con la mano.

Colocar la mezcla en moldes para cupcakes y llevar al horno por 25 minutos aproximadamente.

En un tazón, hacer el glaseado. Mezclar el queso crema la mantequilla y los extractos. Batir bien con una batidora manual y por último agregar el endulzante SWEET WELL, hasta que quede suave.

Retirar los cupcakes de los moldes y decorar con el glaseado.

Rociar coco rallado encima.

TAMAL SANTO

Chef  Rafael Calderon

Porciones: 6

Nivel:  fácil

Tiempo: 25 min

Ingredientes:

2 tazas de MASECA

1 ½  taza Higos picados logo-de-maseca-vertical

1 taza de azúcar

1 lata de leche condensada

1 taza  de queso blanco rallado semi salado

1  ½ litro  de lecha agria

3/4 de taza de natilla

1 cucharada de canela en polvo

3 huevos batidos

1/2 barra de mantequilla derretida

Preparación:

Precaliente el horno a 350 f, engrase un molde de 30 por 20 centímetros.

En una olla  mezcle la MASECA, los higos, el azúcar, la leche condensada, el queso semi salado, la leche agria, la natilla, la canela, 3 huevos batidos y la mantequilla derretida hasta obtener una masa pegajosa y suave

 Cocine por 5 minutos.

Vierta en un molde y hornee por 1 hora o hasta que el tamal este bien cocinado,  antes de servir deje que el tamal enfrié un poco, sirva.

HUSH PUPPIES

Chef Rafael Calderon

Porciones: 8

Tiempo: 25 min logo-clover-color

Nivel: fácil

Ingredientes:

Aceite CLOVER para freír

2/3 de taza de

1/3 de taza de harina

1 cdta de polvo de hornear

¾ cdta de sal

1/8 cdta de pimienta negra  recién molida logo-de-maseca-vertical

½ taza de cebolla picada finamente

¼ taza de chiles jalapeños finamente picados

1/3 de taza de leche

2 huevos grandes, ligeramente batidos

2 cdas de margarina

1 lata de maíz dulce RICHLY richly

Preparación:
En un tazón mediano, combine la MASECA,  la harina, el polvo de hornear,  la sal y pimienta.
En otro tazón, mezcle la cebolla, la leche, los huevos, la mantequilla, los chiles jalapeños y el maíz dulce RICHLY. Doble la mezcla de huevo en la mezcla de harina hasta que se incorporen bien los alimentos.

Ponga a calentar un sartén con aceite y ponga a freír la mezcla en forma redonda, como para formar panecillos. Deje que se cocinen bien y que se doren por fuera.

Retire del fuego y sirva.

Quesadillas Dulces

Chef Rafael Calderon

Porciones: 10                            Tiempo: 10 min                Dificultad: fácil

Ingredientes:

1 paquete de tortillas de harina

1 taza de leche condensada

1 taza de queso crema

1/2 taza de macadamias

1 cda de mantequilla

Preparación:

En un tazón mezcle la leche condensada, el queso crema y las macadamias picadas. Revuelva bien.

Ponga a derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Coloque una tortilla , coloque la mezcla encima y cubra con otra tortilla. Deje dorar un poco por ambos lados y retire del fuego. Corte en 4 y disfrute.

BUDIN CON FRUTAS

Chef Rafael Calderón

Porciones: 12                    Dificultad: fácil                      Tiempo: 30 min

Ingredientes:

1 taza de frutas mixtas RICHLY     richly

2 taza de azúcar

5 huevos batidos

2 taza de leche

1 cucharada de vainilla

3 tazas de pan en cubos

½ taza de nuez pecana

½ taza de azúcar moreno

½ barra de mantequilla

Para la salsa

1 taza de azúcar

1 huevo batido

½ barra de mantequilla

1 cucharada de vainilla

¼ taza de brandy o ron oscuro

Preparación

Precaliente un horno a 380 f.

Mezcle el azúcar con los huevos, la leche y la vainilla en un tazón, cubra los trozos de pan con la mezcla y agregue las frutas mixtas RICHLY y mezcle bien.

En otro tazón mezcle las nueces pecanas el azúcar moreno y la mantequilla y cubra la mezcla de pan con las nueces.

Hornee por 45 minutos o hasta que es budín este cocinado.

Para la salsa

En una olla agregue la mantequilla, el huevo, el  azúcar y la vainilla, mezcle bien hasta que se derrita el azúcar y agregue el brandy o ron  y sirva caliente sobre el budín.