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Pastel chili vegetariano de masa

Chef Rafael Calderon

Porciones: 6

Nivel: fácil

Tiempo: 1h, 25 min

Ingredientes:

1 cebolla roja, en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 tazas de MASECA
Una pizca de sal
2 cucharaditas de comino molido
1 ½  tazas de agua
El aceite vegetal, para freír en sartén
½  taza de queso Gouda
3 tazas de lechuga romana picada
2 tazas de tomate sin semillas y picados
Para el chili vegetariano:
2 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequilla DOS PINOS

1 ½ tazas de cebolla picada

1 taza de chile dulce rojo picado

2 cucharadas de ajo picado
2 a 3 chiles jalapeño sin semillas y picados

1 calabacín mediano, puntas de tallo y cortado en dados pequeños
2 tazas de granos de maíz frescos

1 taza de hongos frescos

2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharada de comino molido
1 ¼  cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
4 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados
3 tazas de frijoles negros cocinados

1 taza de salsa de tomate
1 taza de caldo de verduras o agua
¼  taza de hojas de cilantro fresco picado
Trozos de aguacate para decorar.

Para la esencia:

2 ½ cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negro
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco

Preparación:

Colocar las cebollas en rodajas en un recipiente pequeño y añadir el vinagre. Mezclar y dejar reposar mientras se prepara el resto del plato.

En un tazón grande, combine la MASECA, la sal y el comino. Añadir el agua y mezclar con una cuchara de madera o las manos, hasta que la mezcla forme una masa unida y sin que se pegue a las manos.
Toma una pequeña porción de la masa y la forma en una tortilla delgada. Colocar una cucharadita del chili vegetariano y un poco de queso. Hacer otra tortilla delgada y poner en la parte superior, presionando los bordes para sellar fuertemente.
Para el chile vegetariano:

En una olla, caliente el aceite a fuego medio-alto, agregue la mantequilla DOS PINOS y deje que se derrita. Añadir las cebollas, el chile dulce, el ajo y chiles serranos, y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Añadir el calabacín, el maíz y los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves. Agregue el chile en polvo, comino, sal y pimienta, y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes. Añadir los tomates y revolver bien. Agregar los frijoles, salsa de tomate y el caldo de verduras, mezclar bien y llevar a ebullición. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos.
Retirar del fuego y agregar el cilantro. Sazone con sal y pimienta.

Para la esencia:

Mezcle todos los ingredientes.

Para servir:

Cocine las tortillas con el chili vegetariano en una sartén con aceite. Una vez listas sazone con la esencia. Sirva con la ensalada y con las cebollas.

Pan de banano

Chef  Rafael Calderon

Porciones: 8

Nivel: fácil

Tiempo: 1 h, 30 min

Ingredientes:

½ taza de manteca vegetal

1 taza de azúcar

2 huevos

¾ taza de bananos majados

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

200 gramos de harina

200 gramos de MASECA

½ taza de macadamias

Una pizca de canela molida

Preparación:

Precalentar el horno a 350º grados.

Con una batidora manual, mezclar la manteca vegetal y el azúcar hasta cremar. Con la velocidad media agregar los huevos uno a uno.

Agregar los bananos y mezclar bien.

Agregar el polvo de hornear, la sal, la harina, laMASECA, macadamias, y la canela.

Mezclar bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Colocar en un molde rectangular previamente engrasado y hornear por 1 hora aproximadamente o hasta que este bien cocinado.

El Tamal de mi abuela

Chef Rafael Calderon

Ingredientes

2 tazas de MASECA

1 ½   taza Higos picados

1 taza de azúcar

1 lata de leche condensada

1 taza  de queso blanco rallado semi salado

1  ½ litro  de lecha agria

3/4 de taza de natilla

1 cucharada de canela en polvo

3 huevos batidos

1/2 barra de mantequilla derretida

Preparación

Precaliente el horno a 370º f, engrase un molde de 30 por 20 centímetros

En una olla  mezcle la MASECA, los higos, el azúcar, la leche condensada, el queso semi salado, la leche agria, la natilla, la canela,  3 huevos batidos y la mantequilla derretida hasta obtener una masa pegajosa y suave. Cocine por 5 minutos.  Vierta en un molde y hornee por 1 hora 20 minutos o hasta que el tamal este bien cocinado, antes de servir deje que el tamal se enfríe a temperatura ambiente y sirva.

GUARACHES DE ROBALO A LA MEXICANA

Chef Rafael Calderón

Porciones: 4      Dificultad: fácil     Tiempo: 30 min.

Ingredientes:

Para los Guaraches

2 tazas de harina de maíz Maseca

1/2 taza de harina de trigo

2 tazas de agua tibia

1 Cucharada de consomé de pollo

1/2 taza de aceite para freír

4 filetes de robalo

1 chile dulce cortados en juliana

1 cebolla picada en juliana

1 jalapeño picado en juliana

2 dientes de ajos picados

¼ taza de aceite vegetal

1 taza de puré de tomate

1 cucharada de tomillo

1 rollo de culantro picado

¼ de aceitunas verdes sin hueso

1 taza de caldo de pescado

1 limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezcle la Maseca, la harina de trigo, el agua y el consomé de pollo, trabaje la masa y forme

6 huaraches, tienen que quedar alargados y delgados.

Cocínelos en una sartén con bastante aceite por ambos lados hasta que queden crujientes por fuera pero suaves por dentro, aproximadamente 5 minutos en el aceite caliente.

En una sartén onda ponga el aceite a calentar, dore las cebollas, los ajos, el chile jalapeño y el chile dulce. Sofría por 5 minutos y agregue el puré de tomate, el caldo de pescado y sazone con sal y pimienta. Salpimiente los filetes de robalo y colóquelos en la olla con el resto de los ingredientes, agregue las aceitunas y cocine por 10 minutos. Una vez que el pescado está bien cocinado exprima el limón y sirva los filetes con la salsa y termine con el culantro.

PAN SALADO DE CHILES ROSTIZADOS

Chef Rafael Calderon

Porciones: 10

Nivel: fácil

Tiempo: 1 hora de crecimiento y 45 min. de horno.

Ingredientes:

1 cda de mantequilla para engrasar el molde

1 chile dulce rojo rostizado

1 chile dulce verde rostizado

1 cdta de romero fresco picado

1 lata de vegetales mixtos RICHLY richly

1 cda de aceite de oliva

1 cda de levadura instantánea

1 cda de azúcar granulada

2 tazas de MASECA logo-de-maseca-vertical

1 taza de agua tibia

1 cda de sal

Preparación:

Engrase el molde para pan estilo corona con 1 cda de mantequilla.

Ponga a rostizar los chiles dulces en un horno y retire la cascara. Corte en julianas y mezcle con los vegetales mixtos RICHLY y el romero.

En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y 1 taza de agua tibia y deje reposar por 15 minutos.

En otro bowl, incorpore la MASECA junto con la sal y mezcle bien. Agregue a la mezcla de levadura y revuelva bien con los dedos hasta formar una masa suave por 5 minutos aproximadamente. Cubra la masa con plástico adhesivo y deje reposar por 30 minutos aproximadamente o hasta que doble su tamaño. Corte la masa en 3 porciones iguales.

Coloque una de las partes en el molde enrollando. Agregue la mitad de la mezcla de los chiles, esparciendo por toda la superficie. Repita el proceso una vez más y termine con una capa de masa. Deje crecer por 30 minutos más y lleve al horno por 45 minutos